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奶酪可以冷冻吗,冷冻和解冻奶酪有什么影响

作者:代朝波
时间:2023-08-10 14:24:01

奶酪一般不能冷冻,奶酪最好新鲜享用,以最大限度地提高其风味和质地,但有时在保质期内大量使用是不可行的,虽然冷冻不会破坏奶酪中的营养成分,但会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻时,内部会形成小冰晶,破坏奶酪的内部结构。当它解冻时,水会释放出来,导致产品变干,变得易碎,并有可能形成粉状质地。

奶酪可以冷冻吗,冷冻和解冻奶酪有什么影响

冷冻奶酪存放时间较长时,也可能不易融化。例如,冷冻4周的莫泽雷勒干酪比冷冻1周的莫泽雷勒干酪融化的程度要小。

冷冻可以灭活奶酪中的微生物,如细菌、酵母菌和霉菌,这有助于延长保质期,防止变质。然而,冷冻并不能杀死这些微生物,它只会伤害它们。因此,当奶酪解冻时,它们可能会再次活跃起来。由于冷冻会破坏这些微生物,所以解冻后会阻止这些奶酪正常成熟,可能会降低它们的整体感官质量。

硬奶酪和半硬奶酪,如切达干酪、瑞士干酪、砖干酪和蓝奶酪都可以冷冻,但它们的质地往往会变得易碎和粉状,它们也将更难切割。

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