学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 求职常识 >

食材什么时候的鲜味浓

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:admin   点击:

文章摘要:1、时令性的原料鲜味最浓 对于同一种食材,一定要选择它出产的最佳时节来入菜,就是在食物最好的时候拿来给客人吃,以鲜为核心,原汁原味,最大程度地发挥原料的特性,原料越新鲜越好,越绿色越好,越生态越好。任何的烹饪方法都不能替代原料本身的鲜味。拿我们店的菜

1、时令性的原料鲜味最浓
对于同一种食材,一定要选择它出产的最佳时节来入菜,就是在食物最好的时候拿来给客人吃,以鲜为核心,原汁原味,最大程度地发挥原料的特性,原料越新鲜越好,越绿色越好,越生态越好。任何的烹饪方法都不能替代原料本身的鲜味。拿我们店的菜品来说:
春天吃春笋炖豆腐,春笋刚刚出土,鲜、嫩、香特色全有了。椿芽拌白肉,椿芽的香味融入菜中,自然好吃。
夏天,豇豆、茄子、辣椒、莴笋、番茄等大量新鲜蔬菜上市了,我们就以新鲜蔬菜和瓜果为推荐核心。
食材什么时候的鲜味浓
秋天的时节,大量菌类上市,研发菜品就以此为核心,拿我们店的野菌捞粉丝来说,就是用秋季蔬菜的清香搭配菌类特有的口感和香味,一直卖得很好。
冬天是滋补的季节,我们的养生大煲、菜头炖酥肉选用当季最常见、最容易买到的时令食材,以民间技法烹制而成。
2、食材一鲜胜百味
这么多年的烹调经验告诉我们,食材一定要“鲜”,一鲜胜百味。春季推出的春笋系列菜,用的原料是“春笋”,我们要求采笋的人每天清晨从彭州山上现掰下来,由我们的专车每天9点准时接货,11点准时运送到店。这保证了原料的新鲜度和口感,让大城市里忙碌的食客们尝到最生态、最健康的自然美味。拿我们的“青一色”来举例,原料选用的是新鲜鱼头,每天现杀现送,保证新鲜,鱼肉细嫩,没有任何的腥味,在加工环节中不添加任何添加剂,经过十几道工序,保证新鲜。青一色用的汁水采用传统油熬制,提取各种新鲜蔬菜及各种辣椒的辣元素,有姜的辣、蒜的辣、青辣椒的辣、芥末的辣、圆葱的辣,再采用最古老的烹饪手法石锅生烹,突出了这道菜的原汁原味,最大程度的发挥了食材的鲜香,健康绿色,不上火、不辣心、不辣胃。
食材,我们提倡“天地间,自然味”。大道从简,用最简单的方法烹制最好的食材,最大程度的还原食材的本味,只有真正自然的才是最好的。

备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司

10秒 免费咨询
学习费用表
×