一、问答题
1、服务员应做到哪几勤?
服务员应做到“四勤”即:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
2、服务员要做到哪“三轻一快”?
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么?
迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同行不抢道,不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要?
食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么?
六大基本技能:托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求?
平、稳、松。
7、什么叫摆台?
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计,也叫做餐台设计。
8、什么是看台?
看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法?
有三种常用方法:抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序?
(1)先斟果酒(即红酒),后斟烈性白酒。
(2)客人点的酒水,开启前,服务员应左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标向主人,让其辨认。
(3)先斟主宾,再斟主人,然后按顺时针方向依次斟酒。
(4)酒水不宜斟满,以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法?
斟酒时,服务员站在客人身后右侧,左手托盘,右手持瓶,酒标向客人,斟至八分满时,旋转酒瓶收回,然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒?
一要速度慢,二要注意酒瓶的倾斜度,瓶口留出缝隙;三要尽可能减少晃动,让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜?
当客人杯中酒(或饮料)喝至剩约三分之一左右时,服务员应及时为客人添酒,除非客人示意不需要了。
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