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西式烹调师职业职场规则有哪些

时间:2021-03-15   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发展、西方各国的饮食特点,原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。

课程简介:该课程从零基础入门课程开始,在稳扎稳打的基本功上,通过学习国家职业资格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发展、西方各国的饮食特点,原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。
西式烹调师职业职场规则有哪些
授课内容主要讲述:西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。
实际操作:根据上海市西式烹调师五级教学计划和教学大纲要求,主要传授:牛肉排、坎布诺拉通尽粉、猪排、玻璃沙律、文也少司、黄汁少司、蕃茄少司、乡下浓汤等项目。
通过培训,参加国家《西式烹调师》职业资格鉴定考试,通过鉴定考试,颁发相应等级的职业资格证书。

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