《中餐行政总厨研修专业》介绍

中餐行政总厨研修专业（学制1年）是成都新东方开设的中餐专业，是在烹饪教育中为适应餐饮行业管理人才需求的特色专业，该专业培养的管理人才就业于大型酒店以及当地大型社会餐饮企业。中餐行政总厨研修专业定位于以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等烹饪人才为目标，重点培养学生的实践动手和管理能力，能胜任宾馆、酒店、大型酒楼、餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

中餐行政总厨研修专业是国内培养管理人才的长期专业，实行精英小班教学20人，行业一线行政总厨、总经理授课，实训室配备行业设备，移动课堂观摩学习。本专业以酒店精深烹饪教师、中国烹饪教师团、中国烹饪协会培训讲师团、评委为主力阵容。

中餐行政总厨研修专业

本专业重点培养学生的管理知识与餐饮进修技能，采用前瞻理论+经典案例+现场实操+移动课堂四位一体互动教学法，四大模块厨政核心课程，创新与实战，包括：1、厨房设备与设备管理；2、菜品创新策略与研发；3、现代厨房成本控制；4、厨房产品质量管理与产品营销。学生毕业经过考核合格后94.7%就业，颁发权威规范化行业通用的“中餐行政总厨”、“厨政管理师证书”，就业环境为大型酒店以及当地大型社会餐饮企业。

无论是在大型商务酒店的餐饮菜点供应中，还是在各种不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效地生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房主要管理人员业务水平和管理能力的高低。负责中餐厨房生产管理的高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。 由于厨房是饭店、酒楼的生产部门，这就确定了厨房在管理上与酒店其他部门的独特性。厨房的管理是建立在以无形的服务产品为管理目标。不仅如此，厨房作为生产部门，其生产任务又完全取决于服务销售的结果，也就是说，厨房的生产管理与一般的工业产品的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理与一般的工业产品的生产管理有很大的区别。由于厨房生产管理的特殊性，使行政总厨这个角色在整个酒店的管理岗位中富有特别的意义，因此也可以说行政总厨是酒店管理中的一个特别角色。