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重庆万州小面

时间:2018-12-27 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,备受欢迎。
学生:龙力
专业:成都特色小吃班
学习时间:16天
籍贯:四川达州

重庆万州小面
主料
鲜面条:750g;五花肉:300g;
辅料
大红袍花椒:2勺;豆瓣酱:1勺;甜面酱:1勺; 猪油:1勺;大葱:10g; 生姜:10g;大蒜:10g;盐:1勺;白糖:2勺;味精:1/2勺; 芝麻酱:2勺;辣椒油:2勺;酱油:2勺;酱油:适量;黄酒:适量;香油:适量;碎米芽菜:适量;熟米花生:70g;榨菜:50g;
制作步骤:
1.五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7. 再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜
9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。

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