Commis chef是指助理厨师,一般是指新手厨师,通常是低等级的职业厨师,刚完成厨师学业并刚开始厨师职业的厨师,基本是主厨要求其做什么就做什么,commis chef 只有一个等级。
Commis相当于步兵,他们是最年轻的厨师,在更有经验的店主的监督下学习他们的职业,很少有餐馆再使用传统的团队制,但这个词仍然用来指新手。
尽管某些雇主使用“高级学徒”这个词,但Commis通常是通过烹饪学校或学徒制学习基本烹饪技能的厨师,Commis chef必须具备足够的刀法技能,能够在最少的监督下正确地切割配料。
通常西餐厨师等级是这样的:
1、主厨。也就是 chef de cuisine, executive chef 或 head chef,是掌管厨房大的厨师,
2、副主厨。sous-chef 是第二大的,而有时也可能不止一个。
3、各部门厨师。chef de partie 或者 station chef。
4、新手厨师。在 chef de parite 下工作的就是commis chef。
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