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想拿个厨师证书有哪些方法

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时间:2021-04-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:厨师资格考试分为理论考试和实际操作考试两个部分,理论考试主要是需要熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

厨师资格考试分为理论考试和实际操作考试两个部分,理论考试主要是需要熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。掌握高档原料的涨发原理和方法和吊汤的原理和制作要点。要熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识,掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。熟悉安全生产方面的知识。熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。同时也要具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
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在实际操作考试方面要考生能根据宾客的不同情况和要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。能够掌握某一菜系的操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。能够进行原料的涨发。能够熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。能够掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。同时能够熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。能够自行参与编制多种一般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
正规的院校学习之后统一报考对于没有基础的学员来说则更为友好,正规的院校,会有老师辅导,使你学习的更加系统。在学校里学习,不仅能够有老师系统性的教会基础知识,也会不断安排学员进行实操类的模拟考试,旨在考前让学生对考试内容达到游刃有余、轻松面对的状态。

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