一级厨师证考试有哪些要求，高级技师考试内容有哪些
考一级厨师证有菜肴的制作与装饰、厨房管理、培训指导等技能知识要求。一级厨师证是该行业的天花板，所以各方面的要求都十分高，不论是报考条件还是考核内容。
| 职业功能 | 考试内容 | 技能要求 | 知识要求 |
| 菜肴制作与装饰 | 创新菜的制作与开发 |
1.能运用国内外的新技法、新生创新新菜肴 2.能运用国内外的新原料、新调料创新菜肴 |
1.菜肴创新的概念 2.菜肴创新的方法和途径 |
| 主题展台设计 |
1.能设计出题性展台 2.能美化、装饰展台 |
1.主题性展台的特点及作用 2.展示展台的造型及装饰方法 |
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| 厨房管理 | 厨房整体布局 |
1.能分析影响厨房布局的因素 2.能设计中餐厨房布局 |
1.中餐厨房类型 2.展示展台的造型及装饰方法 |
| 人员组织 |
1.能分配厨房各岗位人员 2.能制定各岗位职责及管理办法 |
1.厨房组织结构设置要求 2.厨房人员配备及管理方法 3.厨房各岗位的岗位职责 |
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| 菜肴质量管理分工 |
1.能制定菜肴质量评价标准并执行解决质量问题的方案 2.能对菜肴质量进行针对性控制 |
1.影响菜肴质量的因素 2.菜肴质量管理方法 |
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| 培训指导 | 培训 |
1.能编写培训讲义 2.能对二级/技师及以下级别中式烹调师进行专业、专门培训 3.能制作并运用多媒体课件进行业务培训 |
1.培训讲义的编写方法和要求 2.多媒体课件制作和使用的方法 |
| 指导 |
1.能对二级/技师及以下级别中式烹调师进行技能指导 2.能设计并指导中式烹调技能竞赛 |
1.中式烹调技能指导方法 2.制定中式烹调技能竞赛规程的基本原则 3.中式烹调技能竞赛规程的结构内容 |
厨师证考试题库分享：
1、【单选题】洗涤虾仁时可在水中加入()，可使虾仁颜色更好。（ B ）A、碱水 B、矾水 C、盐水 D、白醋
2、【单选题】火腿中的南腿是指()。（ D ）A、如皋火腿 B、宣威火腿 C、腾越火腿 D、金华火腿
3、【单选题】热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。（ A ）A、热辐射；辐射 B、热辐射；传导 C、热传导；辐射 D、热传导；传导
4、【单选题】使用中的有机热载体每年应对其残碳、酸值、粘度、闪点进行分析，当有 分析不合格时，应更换热载体。（ B ）A、1项 B、2项 C、3项
5、【单选题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。（ D ）A、去胸骨 B、铲去猪皮 C、不去肋骨 D、去肋骨
6、【单选题】壁温达到酸露点后，硫酸汽开始凝结，腐蚀发生，此时虽然壁温较高，但凝结酸量较（），且含量（浓度）（），所以腐蚀速度（）。（ A ）A、少高低 B、多低高 C、多高高 D、少高高
7、【单选题】生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。（ C ）A、囊虫 B、肝吸虫 C、姜片虫 D、蛔虫
8、【单选题】白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。（ A ）A、油脂乳化 B、呈味物质水解 C、扩散对流 D、蛋白质凝固
