试菜的过程中,菜品做的不错,技术方面也都发挥正常,但最终未能被录用,这究竟是为什么呢?成都新东方烹饪学校这就告诉大家,厨师试菜到底要注意什么?
1、注意你的基本功
试菜最主要的是考察你的技术,包括刀工,火候等基本功底。比如说餐饮企业考你一道溜肝尖,而你却把肝切的薄厚不均,那么,你炒出来的肝尖在火候上是不一致的,这样的菜肯定不过关。
2、注意你的临场应变能力
即使你为了试菜准备得再充份,也会有想不到的地方。
3、注意你的准备功课
你对你要去的店有多少了解?如果你对你要去的店没有充分了解,那就先不提试菜,从小处说,你是能保证按时拿到工资;从大处说,在那儿你个人有发展吗?钱可以赚不到,但浪费了你几年光阴,你也许就废了。
4、注意你对细节的把握
一样试菜,一样手艺,拼的是细节。比如在菜肴的出品上,注重摆盘。
5、注意你的谈吐、性格和品性
厨房是一个团队,如果你不合群,太个性,与厨房的同事形不成合力也不行,因为这样会影响出品效率。
6、注意提高你的心理素质
在试菜的过程中,难免身后站满很多行家,这个时候就要看你的心理素质了。调整好自己的心态,不能紧张,沉着应战,才能正常发挥出自己的水平。曾经有一位厨师,由于紧张,在制作拔丝苹果时,连做两遍都不成功,大大低于平时的水平,他自己都连说惭愧。所以,对于年轻的厨师朋友来说,一定要加强心理素质的锻炼。
成都新东方烹饪学校是综合型高级技工学校 手机网站 网站联系:22410124(邮箱直接加QQ后缀)
川公网安备:51010602001305号
联系电话:028-87506666
学校地址:成都市新津区成都新东方高级技工学校(普兴镇温祖庙新科大道99附1号)