面包制作注意事项

随着经济不断快速发展，焙烤食品行业也有了广阔的市场空间，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高，西点发展势头强劲。近日在安徽卫视热播的韩剧《面包大王》中，美食、美色、美味在剧中被圆满展现，观众们在观看《面包大王》曲折剧情的同时，也欣赏到了美味的面包制作。这也让越来越多西点爱好者开始自己动手制作面包，那制作面包需要注意哪些事项呢？

面粉的吸水量直接影响水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。水分的多少将影响面团的软硬，如果水分过多，则会延长卷起的时间，一旦达到卷起阶段就很容易造成面筋打断，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

在搅拌的过程中，搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大。快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。 

搅拌过程中，我们还要防止面团搅拌过度。因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

温度对面团也有很大的影响。面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长；如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

在制作面包的时候，在搅拌速度、水分控制、温度等方面多加注意，相信大家一定可以做出美味营养的面包丰富餐桌，增加情趣。