名师聂学奎：食雕自成一派 演绎“刀尖”上的非遗传承

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2005年正式入行，中式烹调师，精通食品雕刻、大型泡沫雕刻的设计与制作，擅长川菜特色菜及凉菜制作，现任成都新东方烹饪学校实操讲师。先后多次参加国内各类美食节大赛，荣获金奖、金厨奖等殊荣。

南瓜、土豆、萝卜、洋葱……看到这些普通的蔬菜，你会联想到什么？一顿午餐，或只是些食材而已。但是在聂学奎的手中，就可以幻化出完美的艺术食雕作品。

准备与聂学奎交流时，他刚刚完成一件西瓜雕作品，放下手中的雕刻刀，聂学奎打开了话匣子，说起了自己的厨艺生涯，和很多人一样，因为热爱烹饪，早上学厨之路，聂学奎说那个时候学厨师，没有现在同学们这样优越的学习环境和完善的学习设备，凭着满腔的热情追求自己的梦想，而真正开始接触食品雕刻，是聂学奎进入行业工作以后。

初次接触食品雕刻时，聂学奎就被这些由南瓜、萝卜雕刻出来的形象逼真，栩栩如生的艺术作品深深地吸引，一挖一刻，一挑一剔，食品雕刻的精致与细腻让他深深地感受到烹饪艺术的无穷魅力，也是从这个时候开始，聂学奎“迷”上了食雕。

在不断地接触与学习过程中，聂学奎了解到食雕是民间艺术的奇葩，亦是厨师必备的基本功之一。然而一件完美的食雕的诞生却并非容易之事，它需要长时间的训练，也需要学习者拥有丰富艺术感和审美能力，更需要学习者具有独特的创新能力，只有这样才能雕刻出惊艳的作品。

走进聂学奎老师的课堂，同学们一个个身着整洁厨师服、头戴高帽，手起刀落，一朵朵由瓜果雕刻而成的“鲜花”盛开，案板上的“龙凤呈祥”、“鹰”等造型都经过精心设计，鲜活生动，让人不敢轻易碰触，这如艺术品般精美的食物。

现在，在成都新东方烹饪学校，食品雕刻已经成为了同学们学习的重要内容，越来越多的同学更是为了学习食品雕刻专门报了选修班，看到同学们追求艺术的热情，聂学奎比较欣慰，他也愿意把毕生的所学传授给同学们，助力他们追寻属于自己的梦想！