常言道“万丈高楼平地起”,如果摩天大楼没有牢固的根基也会瞬间坍塌。而中国烹饪界素有“无刀不成菜”的说法,菜肴的千变万化也全在于刀,刀工就是一切烹饪技术的基础,是烹调技术中的重要技能之一。
为了一睹川菜刀工神奇,笔者来到了对刀工实训工厂进行了参观。
在很多人的意识中,刀工无非就是切切菜,削削皮之类的基本功罢了,而来到刀工实训工厂之后,现场的景象瞬间颠覆了笔者之前的看法。
同学们在这里练习刀工,闻其刀声,如闻乐曲,操刀起舞,甚有节奏,分毫之割,纤如发芒,出神入化,萝卜在同学们的手中,或切、或片、或斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞,不可谓不精彩!
据刀工实训工厂的指导老师介绍说,刀工的练习没有捷径,需苦练才能熟能生巧,巧能生巧。优秀的刀工,可以更好的美化菜肴的造型,引人食欲。
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