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官府菜十大名菜 官府菜都有什么菜

作者:代朝波
时间:2023-07-21 10:59:50

官府菜十大名菜名单有北京烤鸭、佛跳墙、黄焖鱼翅、酸辣海参汤、松花蛋、三丝汤、桂花糖藕、太极鱼、银耳素烩、冰糖肘子等等,官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成,离不开厨师,也离不开品味家。

官府菜是中国传统菜系中的一种,又叫清宫菜,是清朝官府宴会上的正式菜肴,因此得名。官府菜讲究用料考究,口味鲜美,营养丰富,尤其注重色、香、味、形俱佳。

官府菜都有哪些名菜:

1.北京烤鸭

北京烤鸭起源于明朝,经历了清朝时期深入推广和不断完善,成为了中国传统的名菜之一。北京烤鸭采用北京市特有的鸭种,经过传统的制作工艺,使其肉质鲜嫩,颜色金黄,外脆内嫩,行于口中令人回味无穷。北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷名菜。

2.佛跳墙

佛跳墙是福建厦门地区的一种官府菜,以选料讲究、工艺繁琐而闻名于世。由于采用了多种海参、瑶柱、肉类、鱼翅、老酒等名贵食材,成品质地细腻、香糯甜溢、色泽鲜艳、肉味清香,是中华名菜中的之一。

3.黄焖鱼翅

黄焖鱼翅是我国著名的官府菜之一,现在也成为了国宴名菜,该菜起源于清末年间谭宗浚家中,该菜可以说把鱼翅的胶原蛋白全部溶入到了汤中,汤汁喝着浓醇鲜美,鱼翅软烂糯香。

4.酸辣海参汤

“酸辣海参”又名“清汤酸辣海参”或“酸辣海参汤”,是川菜筵席中常用的一道清汤菜,是一道出名的官府菜,川菜中的酸辣汤菜主要是靠胡椒和老姜提辣味,用醋提酸味。

特点:海参采用了水发制海参,在煲汤时,水发制海参会主动吸取汤中的佐料,真正做到了入味。

口感:汤汁香浓,色白而醇,独具风味。海参鲜嫩可口,口味纯正。

官府菜十大名菜 官府菜都有什么菜

5.松花蛋

松花蛋是我国汉族传统的熟食之一,也是官府菜系中的经典之一。其主要原料是鸭蛋,通过一系列复杂的工序进行处理而成。松花蛋口感细嫩、香味扑鼻、营养丰富,常用作点心、配菜等用途。

6.三丝汤

三丝汤是一道山东传统名点,属于官府菜系中的热菜类。由鸡丝、熟肉丝、海参丝等多种食材制成,味道鲜美清淡,口感滑嫩,色泽清亮,是山东省内知名的特色汉族名菜之一。

7.桂花糖藕

桂花糖藕是湖南省官府菜系中的一种特色糖点,制法独特、口感奇妙。它选用的糖藕经蒸煮、晾凉后切成片状,再用桂花糖等多种配料调制而成,香气扑鼻、味道鲜美,清新可口。

8.太极鱼

太极鱼是湖南省官府菜系的代表之一。它采用的是优质鲈鱼,鱼身上配有肚腹、肝腺、浸泡好的笋干等食材。太极鱼独特的工艺加工,使得其香气扑鼻、味道浓郁、肉质鲜美,色泽鲜艳,是一道备受推崇的中华名菜。

9.银耳素烩

银耳素烩其实是一道美味可口的素菜,也是谭家菜中非常具有代表性的一道菜,该菜做好之后色彩分明,红绿白黑都有,看着很有食欲,吃着爽口解腻,清淡鲜美。

10.冰糖肘子

冰糖肘子是北京谭家菜名肴,主要是用猪肘子为主要食材烹饪而成,做好的肘子皮润红亮,入口即化,肉质吃着酥烂软糯,鲜甜可口,女孩子可以多吃点,可以美容养颜。

总结:

官府菜历史悠久,风味独特,其营养丰富、口味鲜美的特点在当今的餐饮市场中得到了极大的认可。无论是烤鸭、佛跳墙、松花蛋或桂花糖藕,都属于中华传统文化的瑰宝,值得中外食客品尝和领略。

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