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川菜十大名厨名单 川菜名厨川菜泰斗有哪些

作者:代朝波
时间:2023-11-16 10:58:16
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新东方烹饪学校列举了川菜十大名厨名单,为您推荐的川菜名厨有宋驼爷、黄敬临、罗国荣、蓝光鉴、史正良、伍钰盛、吴万里、梁长元、胡先华、缪青元等,标准不是唯一的。

川菜十大名厨名单 川菜名厨川菜泰斗有哪些

川菜十大名厨名单:

1、宋驼爷

宋驼爷是贵州人,却对四川的烹饪文化起到了举足轻重的巨大作用。

此人背有点驼,只知姓宋,不知其名,人称“驼爷”。他是太子少保丁宝祯宫保大人的家厨,于是又称“宫保厨师”。他做的菜异常美味可口,丁宝祯几乎到了“非驼菜难以下咽”的地步。

光绪十年(1884),慈禧太后五十大寿,闻知丁家厨师的高超手艺,借用进京,主烹满汉全席中的汉席,宋驼背便大显身手,做了60多味菜,内中一位是用辣椒和油酥花生米烹炒鸡丁,吃起来鸡丁细嫩,花生米酥脆,慈禧太后吃得频频点首,竟然连续举了五次筷子(她平时就膳时对那些可口的菜肴每一样最多只动三筷)。她问这是什么菜,丁宝祯说:“这叫鸡丁”。慈禧笑着说:“我只听说过人丁,没想到丁宫保还有鸡丁,丁得好呀!”当即“赏紫禁城骑马,予优叙。”从那之后这首名菜便被称为“宫保鸡丁”而流传至今,号称“国菜”。

2、黄敬临

姑姑筵老板名叫黄敬临,举人出身,外放广东,未去,却到光禄寺(即御膳房)管膳食,享七品官街。此人饱读诗书,学识渊博,平时爱看大学者袁枚著的《随园食单》和李调元专谈饮食文化的《涵海醒目录》,并身体力行,理论与实践相结合,做得一手好菜。

他头脑灵活,善于创新,有一次慈禧太后到颐和园赏荷,荷池中的鸭子成群结队,游来游去,十分可爱,他灵机一动,叫厨师用福建漳州进贡的茶叶拿来熏烤鸭子,烤熟后产生出一种奇妙的香味,慈禧吃了连声叫绝,取名漳茶烤鸭,还用来赏赐宠臣和招待外国使节。

3、罗国荣

罗国荣是新津人,他被人雅称为“秀才厨师”,实际上却是个大老粗。

他出身农家,家境贫寒,十二三岁便到成都福华园餐馆帮工,恰逢餐馆的黄老板是丁宝祯家厨宋驼背的诸多再传弟子之一,手艺之高自不待言。他见罗国荣聪明能干,手脚灵活,便收为徒弟。1933年,他经人介绍在刘文辉的刘公馆当了一段时间的家厨,后来又到著名的“姑姑筵”帮工,向“七品厨师”黄敬临学到许多绝活,将他无人能及的“漳茶烤鸭”“红烧舌掌”“魔芋烧鸭条”都学到了。

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4、蓝光鉴

“芳香四溢荣乐园,独领风骚蓝光鉴。”这是四川警察总监周孝怀为著名餐馆荣乐园的题词。荣乐园是由蓝光鉴、蓝光荣,蓝光壁三弟兄和他们的师叔戚乐斋合伙开办的。

荣乐园的特色名菜是鸡皮鱼肚、龙凤火腿、玻璃鱿鱼、红烧雪猪、翡翠虾仁、金钱鸡塔、清蒸鹿冲、坛子肉、竹荪肝羔汤等,其中特别值得一提的是泡菜,是由蓝光鉴专门请的一个女厨师制作的。她作的泡菜分为甜、咸、辣三种,按一年四季的时鲜蔬菜分别加工,用其特殊的方法保鲜、保味,使之透明、醇香,吃起来脆生生的,其妙无比。

5、史正良

史正良是四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师。精通中式川菜热、冷菜肴的烹制,旁通川式面点技艺、鲁菜、苏菜、粤菜、宫庭菜,尤擅墩、炉,餐饮和厨政管理,烹饪教学,撰写烹饪专业文章能力。 

6、伍钰盛

伍钰盛是国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹调技师,中国名厨。精通川菜,尤以擅制汤、巧用汤见长。代表菜品有烧牛方、豆瓣大虾、烧玉蘑云腿、干煸牛肉丝、水煮牛肉、开水白菜等。 

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7、吴万里

吴万里是重庆市最富盛名的川菜大师,被誉为重庆烹饪界泰斗,渝派川菜奠基人,重庆餐饮界尊称为“师爷”、“吴老爷子”,中华名厨,首批中国烹饪大师和国家一级评委,国家职业技能鉴定考评员。 

8、梁长元

中国烹饪大师、川菜特一级厨师,多次应成都各大酒店邀请,为贵宾及外国元首主厨,曾被公派到美国、日本、泰国知名餐厅任总厨。

代表菜:仔鸡豆花、干烧牛筋。

9、胡先华

中国烹饪大师、川菜名家,精通川菜、日本料理、西餐制作。

代表菜:鸡豆花、干煸鱿鱼丝、龙凤火腿。

10、缪青元

中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长,精通各种川菜技艺。

代表菜:正街卤鸭。


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