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本帮菜十大名菜 上海本帮菜10大经典名菜是哪些

作者:代朝波
时间:2023-10-30 16:58:47
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上海菜即沪菜,又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖,别具江南风味,其特点是:浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中,大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等,这些都是地道的上海家常菜。

本帮菜十大名菜 上海本帮菜10大经典名菜是哪些

最好吃的十大本帮菜

1.上海红烧肉

上海红烧肉是利用糖、酱油、酒和五花肉制成的较具浓油赤酱特色的美食,制成的成品品尝起来速而不烂、浓而不显、甜而不粘,是一道备受上海本地人喜爱的家常菜平,并淋漓尽致的体现出本帮菜的特色。

2.扣三丝

扣三丝是一道起源于淮扬菜,对刀工要求较高的上海本帮菜代表性菜肴之一,菜品整体具有咸鲜的口味和澄清的汤汁,是海派美食中的精品,而这道菜菜品通常是以竹笋、火腿和鸡胸肉丝为三丝,也有的餐厅会以鸡蛋丝作为三丝之一。

3.腌笃鲜

腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

4.上海熏鱼

熏鱼是主要产于江苏、浙江、上海一带的当地过年必备的食品之一,通常是以草鱼或青鱼为主要材料,而这道菜品通常色泽上呈现酱红,并没有那么浓郁的甜味,外皮焦脆内部嫩而不腻,而一到好吃的熏鱼的关键就在于酱汁的调配。

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5.四喜烤麸

四喜烤麸这道利用烤麸、金针菜、木耳和花生米制成的胡菜系本帮菜传统小吃,在很多上海人年夜饭的菜单中均可见到这道冷菜,上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。

6.炒鳝糊

炒鳝糊是以香菇为主要原料,配合着冬笋、淀粉的辅料和酱油、白糖、胡椒粉、料酒等调料经过烧炒后制成的上海地区特色传统名菜,而这个素食菜品在品尝起来具有浓郁的蒜香,且整体偏咸鲜。

7.八宝辣酱

八宝辣酱这道由炒辣酱改良而来的上海传统名菜,主要由虾仁、鸡丁、肉丁、花生米、笋丁等原料为主要食材经过翻炒后制成,凭借成品略甜辣鲜、鲜辣辛香的口味深受广大食客的欢迎。

8.油爆虾

油爆虾是选用中小型虾,经过油炸制成的上海菜系的特色名菜,经过油爆后的成品菜外表油光润滑、红艳松脆,在品尝起来外脆林恩,配合着烧好的略带甜酸的汤汁,整体偏咸鲜味,是江南传统下酒佳品。

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9.香露葱油鸡

 “香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡(嘴黄、脚黄、毛黄),以桂皮、八角、葱油等调味,首先烹制成功的,肉质细嫩,香味浓郁,一直远近闻名,极受顾客欢迎。

10.草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。

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