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厨师需要掌握哪些技能,厨师入行必须学会的六大技术

作者:代朝波
时间:2023-12-19 11:19:26

做厨师基本功很重要!基本功丰富且扎实的话,简单些的菜基本就是吃一下就会做了。基本功主要包括:刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方法、各类食材的搭配与食材味道的关联、炸炒蒸馏过程中的一些小技巧、各个经典口味的做法。

厨师需要掌握哪些技能,厨师入行必须学会的六大技术

厨师需要掌握哪些技能:

一、刀功

会一手刀法,别的不说,男生们做客丈母娘家是一项属性加成,而把刀子舞的虎虎生风的女生又怎一个帅气了得。 拿土豆丝来练刀功非常合适,右手拿刀,左手手指肚按住土豆片,让左手大拇指除外四根指头的小关节全抵刀背,注意不要把刀刃抬到一关节以上,接下来你就放心地切吧。规范操作的前提下,不会伤到手。假以时日,自会娴熟。 还有用于各类特定食材处理的各类刀法,如滚刀块,莲花刀等待你刀功熟稔之时更是手到擒来。

二、翻勺

翻勺是爆炒类菜式要求掌握的基本功之一。可做到随意地勾出锅中火才算是学会翻勺。不要认为不会翻勺无伤大雅,不翻勺的情况下做出的爆炒类菜式不算菜。家用平底锅不适合练习翻勺,建议用大米和大炒勺进行练习。注意锅铲和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的发力,注重找到力道把控的感觉。

三、火候

私以为,中餐里重要的一点便是火候。与西方和中东饮食文化不同,亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主,酱料汤汁做辅。日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路,而中国料理则是在火候上精益求精创造了水火和食材相结合的艺术。

四、各类调味品功能

称职的厨房师傅呢,每到一个新厨房必先尝尝灶台旁摆放的各种调味品,尝味道品咸度,看颜色辨功能。味觉和想象相联合,拿起一罐调味品,他便比较直观地知道加与不加的口味区别。一些比较常见的调味品的添加在做菜时并不需要严格遵守菜谱的要求,功能相近的调味品相互替代更是常有的事情。不要为加而加。

五、各类食材的常规性预处理方法

所谓预处理,自然是指从买来到正式做菜前要针对该食材做的事情。根据要做的菜的种类来看变量不可谓不大。

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厨师的工作禁忌:

一、不随地吐痰,不乱扔垃圾,工作区域干净整洁卫生。

二、着装整洁,正确穿戴工作服工作帽,随时维护个人卫生。

三、不浪费原料,生熟分开,避免炒勺尝口味。

四、在厨房内禁止吸烟。

厨师需要掌握哪些技能,厨师入行必须学会的六大技术

学厨师有什么技巧:

1、学厨师是一个不断积累的过程,悟性相对于勤学苦练来说并不重要,因为厨师行业讲究的是熟能生巧。技巧是勤学苦练,多看多问,原料的初加工,到出菜的全过程,火候的掌握,调料的配比,食材的搭配,成菜的造型与盘饰等都是重点。

2、学厨师同样有厨师的专业课,例如有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学、面点工艺、快餐管理等。不同的学习方式注定会有不一样的学习模式,当学徒可能接触到理论知识基本不可能,后期想要晋升只能靠自学。

3、学厨之前觉得所有事都很新鲜很有趣,连学切菜和削橄榄形胡萝卜都觉得超有意思,但是学了一段时间之后很快就习惯了,变成日常了,就是一种井然有序的积累知识的感觉,所以现在再回忆上学时的事反而对日常上课的记忆很淡了。

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