厨房墩子主要是干配菜的。厨房墩子岗位职责在厨师长的领导下,具体负责菜品原料的切、配、制作工作,采购、验收工作,熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理,熟悉各类,食品的储存和保管方法。
厨房墩子的岗位职责包括以下几点:
1.对洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品及海味蔬菜原料进行加工,包括切片、丝、丁、块、花形等。
2.熟悉菜谱上的各种菜品原材料,并针对其原料进行加工,安排打荷厨师做好菜肴所需的装饰,菜品餐具的配置,确保开餐的正常供应。
3.努力提升配菜质量及速度,做到忙而不乱。
4.接到传菜组的点菜后,按“先到先制,先难后简,先荤后素”的原则配菜。
5.如遇所供菜品原料用完,应及时通知传菜组,再由服务员告知客人,避免引起客人的误会。
6.对点菜单、菜名不清楚的一定要查清配菜,以免错配。严格遵照“见单配菜,无单不配”的原则,配餐后保管好配菜单,以便核查。
7.服从总厨的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。
8.负责厨房各种原材料的保管和使用。
请注意,不同的厨房环境和餐厅规模可能会有一些不同的职责和责任。以上信息仅供参考,墩子具体职责可能需要根据实际情况进行调整。
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