烹饪专业简介和课程设置，烹饪专业怎么样

烹饪专业主要面向餐饮类企业，培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美劳全面发展，具有基本的科学文化素养、必要的文化基础知识、良好的职业道德，掌握本专业对应职业岗位必备的专业知识与比较熟练的职业技能，能胜任大型酒店行政总厨、中小型餐厅经理或个体餐馆等服务、管理一线工作，并具有持续学习和适应职业变化的能力，具有一定创新精神和立业、创业能力的高素质劳动者和技能型人才。

（一）培养学生职业素养

1.具有爱国主义精神，坚定的理想信念和民族精神，树立正确的世界观、人生观和价值观，具有良好的政治理论知识和修养。

2.具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

3.具有作风严谨、吃苦耐劳、踏实肯干的工作作风。

4.具有人际交往和沟通能力以及团队合作精神。

5.具有良好的服务意识和卫生习惯。

6.具有安全生产、环境保护的相关知识和技能。

（二）专业知识技能

1.烹饪技能

厨师最基础的技能就是烹饪技能。烹饪技能包括对食材的处理、烹饪方法的掌握、菜品的搭配和烹调时间的掌控等方面的技能。厨师需要熟悉各种食材的特点，掌握烹饪技巧，能够准确地判断烹调时间和火候，才能制作出美味的菜品。

2.切配技能

切配技能是厨师不可或缺的技能之一。切配技能包括对食材的切割、切片、切丝、切丁、切末等技巧。厨师需要掌握正确的刀法和切割方式，能够处理各种食材，并且要保持切割卫生和安全。

3.营养搭配

厨师需要了解食材的营养成分，掌握营养搭配技巧，以保证菜品的营养价值。厨师需要根据食材的特性进行搭配，使得菜品不仅美味，而且富含营养。

4.厨房管理

厨师需要掌握厨房的管理技巧，包括食品卫生、人员安排、设备维护和安全管理等方面。厨师需要了解厨房的工作流程和操作规范，以保证厨房工作的顺利进行。

5.成本控制

厨师需要了解食材的成本和价格，掌握成本控制技巧，以保证菜品的成本效益。厨师需要合理地使用食材，避免浪费，降低菜品的成本。

（三）能力结构

1.掌握常用烹调的工艺流程和常用原料的加工方法。

2.学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心。

3.能制作中档筵席，烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品。

4.了解食品卫生保健方面的知识。

综合实训是学生从事中餐烹调岗位工作的演练，通过综合实训，使学生了解中餐烹调过程，掌握中餐菜点制作的相关知识和各项基本操作技能，具有规范化运用中餐烹调技法和具有制作中餐菜点的职业能力，并参加国家职业资格技能鉴定。学校要选定综合实训项目，按照国家职业等级标准要求进行项目实训。