红油火锅
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。
姓名：刘宇
专业：火锅专业
学习时间：5天
指导老师：梁老师
食材：
干辣椒适量葱段适量 蒜适量 豆豉适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 小茴适量 草果适量 下郫县豆瓣酱适量 油适量 骨头汤适量
红油火锅做法：
1、将干辣椒的一部分用热水泡软，剁碎备用。
2、锅中烧热油至6成热，下入少量葱段、蒜片、姜片，用小火炸。
3、炸至原料呈金黄色时，将原料捞出，下郫县豆瓣酱及花椒略炒。
4、加入刚刚剁碎的干辣椒，炸至油呈红色。
5、捞出渣子，在原油中加剩余的干辣椒、葱姜蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果等，略炸片刻。
6、倒入骨头汤，大火烧10分钟后撇除渣子，红油火锅的红汤就做好了。
