脆皮紫薯卷
来源：成都新东方烹饪学校 作者：代朝波 点击：次
文章摘要：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能。
学生：李安娜
专业：成都特色小吃班
学习时间：5天
籍贯：四川成都
主要食材：紫薯适量，淀粉适量，面粉适量，白糖适量，盐适量，味精适量，食用油适量，酵母适量
步骤：
1.紫薯去皮，丢进沸水里，盖上盖煮
2.煮到水再次沸腾时，倒入适量的白糖继续煮，煮到紫薯化掉
3.淀粉用少量的温水，调开成水淀粉，把水淀粉一点点的加入到紫薯里，边加边用筷子搅拌，直到再次沸腾，容器里刷上少量的食用油，把煮好的紫薯浆倒入容器里，晾凉后放入冰箱保存
4.把适量的食用油倒入面粉中，再加入适量的凉水，调成较厚的面糊，后再加入适量的酵母，盐，味精等调味料，搅拌均匀，把紫薯浆倒扣出来，切成长条形
5.把紫薯条放进面浆里滚一圈，裹上一层面糊锅里倒入适量的食用油，烧至8成热，把裹了面浆的紫薯条放进锅子里炸至两面微微金黄即可
