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小笼粉蒸牛肉

来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:小笼粉蒸牛肉是四川地区汉族传统名菜,也是成都的着名小吃之一。几十年来,盛名不衰。据说,国画大师蜀人张大千曾亲自下厨,将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,增加了此菜的麻辣鲜香,回味无穷。众人赞不绝口。小笼粉蒸牛肉,家常菜。

学生:李激动
学习时间:10天
专业:成都特色小吃创业班
籍贯:四川达州

小笼粉蒸牛肉
主料:牛肉(腑肋)(250克)
辅料:糯米粉(50克) 油菜(50克)
调料:香菜(10克) 大葱(10克) 花生油(30克) 姜(30克) 甜面酱(10克) 豆瓣酱(3克) 料酒(10克)酱油(25克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 淀粉(5克)胡椒粉(2克)
⒈ 将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;
2. 葱、姜切碎末备用;
⒊ 牛肋条肉加入葱、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉搅拌均匀,再加上花生油拌好;
⒋ 青菜(油菜)去老叶,择洗干净,切长条块;
⒌ 香菜择洗干净,切成段;
⒍ 将青菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀米粉的牛肋条肉片铺在青菜上,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时;
⒎ 待蒸至牛肉断血、酥嫩,离火,盛到盘内;
⒏ 将锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入葱末略炒,一出香味,趁热浇淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。

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