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鲁菜荷叶肉

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:唐小豪   点击:

文章摘要:荷叶肉是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜菜系,主要食材是荷叶和猪肉、大米,但也有素食荷叶肉,主要食材是面筋。成品荷香袭入,猪肉软嫩酥烂,鲜香味美,营养丰富,并有清热解暑,散瘀止血之功效。荷叶肉是素食菜谱之一,以荷叶为制作主料,荷叶肉的烹饪技巧以包裹

 
特点:软嫩酥烂,鲜香味美
主料:水面筋
辅料:荷叶、稻米、八角、桂皮、味精、姜、酱油、花生油、香油、白砂糖、甜面酱
做法:
1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色
2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色
4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制
5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出
6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下
7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成
 
烹饪技巧:

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