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川菜大师李国全——出水芙蓉

时间:2019-02-08   来源:成都新东方烹饪学校   作者:刘红举   点击:

文章摘要:回味川菜美食,传承川菜文化,尽在川菜天下。

姓名:李国权
职称:烹饪大师
菜名:出水芙蓉
主料:鸡脯肉
辅料:猪肥膘肉、鸡蛋清
调料:盐、姜葱、料酒、胡椒、鲜汤、水豆粉
特点:汤清如水、肉质细嫩、营养丰富
做法:
先将鸡脯肉、猪肥膘肉用刀背捣烂去筋,然后加入调料调味。
将鸡糁放入模具内,用汤匙抹平,取胡萝卜花瓣,沾上干豆粉,插在器皿的四周,将青豆放在花中心,做成一朵完整的芙蓉花。
将芙蓉花做好,上笼、蒸三分钟,然后取出。
烧一锅清汤,加入青菜,煮沸,倒入盘内,将芙蓉花取出放入水中
注意事项:芙蓉花上蒸笼的时候,要用小火的火候。
川菜大师李国全——出水芙蓉
出水芙蓉

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