姓名:杨国胜
职称:川菜烹饪教师、技师
菜名:豆花牛柳
豆花牛柳是根据民间吃豆花的老传统而演变出来的一个菜品。四川人做豆花堪称一绝,将豆花通过处理,再加入制好的牛肉片合烹,加上特别调制的麻辣味,是一道味浓味厚的川菜佳肴。这道菜集麻、辣、鲜、香于一体,不仅好吃地昏过去,就连刷嘴巴都舍不得丢!
做法
1.将牛柳码味上浆
2.炒锅内入油, 然后放入一勺豆瓣酱炒出红油,将花椒和姜葱蒜炒出香味
3.加入水,盐,酱油,花椒粉,白胡椒粉,辣椒粉,五香粉,糖,鸡精
4.沸腾后加入豆花,将豆花煮烫,舀出豆花
5.再加入牛柳,断生后起锅,调入鸡精,味精
6.盛出,铺在豆花上面,然后将红汤倒入碗里,加入麻花,大头菜颗粒,酥黄豆以及葱花,后加入红油
豆花牛柳
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