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川味儿东坡豆腐

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时间:2021-05-19   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方   点击:

文章摘要:东坡豆腐 简介 东坡豆腐,热菜,咸鲜味型。色银红明亮,造型大方,酷似猪肘,质地细嫩,咸鲜清香。该品是由精于烹饪之道的北宋名气大诗人苏东坡亲自操勺,创新的豆腐菜肴。 做法 1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块,煮至熟耙;鲜菇切成小块;鸡蛋破壳入碗,加盐、面粉、胡椒

简介
东坡豆腐,热菜,咸鲜味型。色银红明亮,造型大方,酷似猪肘,质地细嫩,咸鲜清香。该品是由精于烹饪之道的北宋名气大诗人苏东坡亲自操勺,创新的豆腐菜肴。
做法
1、先将鲜笋、莴笋切成滚刀块,煮至熟耙;鲜菇切成小块;鸡蛋破壳入碗,加盐、面粉、胡椒粉、味精、番茄酱搅匀。
川味儿东坡豆腐
2、锅内放菜油烧至七成热,将豆腐整块搌干水分,上鸡蛋番茄糊入锅,炸至收浆进皮,捞出沥干油,在一面用刀浅剞成2厘米大的菱形格。
3、锅内留油少许掺鲜汤烧开,下鲜笋、鲜菇、莴笋,加盐、酱油、味精、胡椒粉,再将豆腐入锅,剞有格子的一面向下,烧至入味。
4、将配料先捞入盘垫底,再将豆腐有格子的一面向上放配料上面,锅内勾薄芡烧至汁浓,舀淋豆腐上即成。
操作要领
配料要先煮或蒸至熟耙;豆腐剞刀深度以豆腐块的1/2为宜;芡汁浓稠适度。

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