介绍
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
做法
1、鸡柳洗净切成丁,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀,腌制15分钟;
2、洋葱洗净去皮,切成块状;葱去头尾洗净,切成段;姜去皮切成片;
3、烧热锅内1碗油,倒入鸡丁油炸10分钟,直至鸡丁呈金黄色,捞起沥干油待用;
4、炒锅洗净,烧热2汤匙油,以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段;
5、倒入的鸡丁拌匀,加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味;
6、将腰果倒下锅,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
烹饪技巧
1、鸡丁下锅油炸时,要不断翻搅以免鸡丁粘锅,还可让其炸匀炸透;
2、油炸鸡丁时,锅和铲子都要控干水,避免油花四溅烫伤人;
3、腰果先用油锅炒香,再放入锅内与鸡丁同炒,这样腰果会香酥美味;
4、炸腰果要用小火炸,火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦,看到腰果呈金黄色后,捞起沥干油便可;
5、炒干辣椒时火候不宜过大,否则辣味没有爆出来,还会让干辣椒变焦,影响口感;
6、鸡丁油炸时间不宜过长,以免炸得太老不好吃,待鸡丁炸至变色后,便可捞起。
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