特点:
炒鸡丁,色泽红亮,味美鲜香。
主料:鸡胸脯肉 胡萝卜 黄瓜
调料:食盐 鸡精 料酒 淀粉 胡椒粉 鸡蛋清
做法:
1、所有材料洗净,鸡脯肉拍松,切丁,胡萝卜去皮切丁,黄瓜切丁;
2、切好的鸡丁,用少许胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀后,加一汤勺食用油拌匀腌制一会儿;
3、锅子烧热后放油,入姜片;
4、油温五成时放腌制好的鸡丁煸炒至表面变色出锅备用;
5、用余油煸炒胡萝卜丁,炒至胡萝卜身软,边缘透明;
6、入黄瓜快速翻炒几下;
7、放入炒好的鸡丁,加适量盐和鸡精翻炒均匀;
8、加少许薄薄的水淀粉翻炒均匀出锅。
烹饪技巧:
1、鸡丁腌制的后一步,加入一勺食用油拌匀,可以有效的避免鸡丁入锅后粘锅和互相粘连在一起;
2、胡萝卜炒的时间可以稍微长一点,黄瓜入锅翻炒的时间要短,否则就没有脆感变的软趴趴的了。
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