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腊味合蒸

时间:2016-06-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

腊味合蒸
腊味合蒸
特点:通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻
主料:腊肉 腊鸡腿 腊鱼 土豆
辅料:豆豉 干红辣椒 料酒 姜 白糖
做法:
1、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后,放入开水中绰烫一下捞出;
2、将腊鸡腿剔去骨后切片,腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用;
3、将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里;
4、再铺上土豆片,放上干红辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒;
5、将大碗反扣在盘子里,放入蒸锅中;
6、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可;
7、装盘撒葱花食用。
烹饪技巧:
1、食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,易造成便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

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