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酱排骨正宗做法

时间:2019-02-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要: 酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。

特点:酱排骨是一道老少皆宜的汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜。
 
主料:排骨 黄糖 八角 草果 陈皮 桂皮 香叶
调料及配料:葱 姜 盐 酱油 味精 干辣椒 料酒 甜面
酱排骨正宗做法
做法:
1、排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好;
2、倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去;
3、用小火,先炒出香味;
4、然后将排骨倒进去;
5、转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白;
6、烹入料酒;
7、将所有的配料放进去;
8、调入一勺盐;
9、倒入适量老抽,上色;
10、翻炒均匀;
11、倒入开水;
12、水量以能掩住排骨为准;
13、将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中;
14、先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟;
15、将甜面酱放进去;
16、继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂即可。

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