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正宗咕噜肉做法

时间:2016-09-02   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要: 咕噜肉,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。

正宗咕噜肉做法
正宗咕噜肉做法
特点:

咕噜肉,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
主料:猪里脊肉 菠萝 青椒 红椒
调料:色拉油 生抽 胡椒粉 盐 淀粉 鸡蛋 小麦面 番茄酱 米醋 白糖 水 水淀粉
做法:
1、里脊肉切1.5cm见方的块,加生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉少许,盐3g,淀粉3g,油1汤匙(15ml)腌制30分钟;
2、菠萝切与肉差不多大小的块、青红椒分别切块;
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉;
4、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用;
5、番茄酱3汤匙(45ml),米醋2汤匙(30ml),生抽1汤匙(15ml),糖1汤匙( 10g),清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用;
6、热锅,倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠;
7、倒入肉,菠萝,青红椒迅速翻炒,使其均匀的挂上粘汁即可。
烹饪技巧:
1、咕噜肉重点部分是在调制料汁,每个人可根据自己口味调整。

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