特点:
香菇炖鸡是江苏省特色传统名菜,属于苏菜中比较有特色的菜肴,受到各地人民欢迎。与其他吃食相比,鸡肉总是特别入味,就像这道香菇炖鸡,浓郁的香气弥漫了厨房,不管是家庭晚餐还是朋友小聚,简约中又不失隆重。
主料:鸡 干香菇
辅料:葱 姜 干辣椒 红椒 细香葱 八角 色拉油 食盐 料酒 生抽 老抽 白糖
做法:
1、草鸡洗净,控干水份后切块,香菇用水冲洗下,放在温水中泡发;
2、姜切片,葱切段,红椒切菱形,泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净,泡香菇的水过滤后备用;
3、锅中倒入少许油,油热后将鸡块放入煸炒,炒至变色后将姜,葱,干辣椒,八角一起倒入炒,加生抽,老抽,炒上色后加少许料酒,白糖和盐调味;
4、将过滤好的香菇水倒入,至将鸡块全部淹住2CM左右,大火烧开后用中小火炖,至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖;
5、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入,拌匀就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊;
2、鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
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