特点:
腊味合蒸通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 。
主料:腊鸡腿 腊鱼 腊肉
辅料:香葱 老姜 干辣椒
调料:油 白砂糖
做法:
1、香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污,腊肉切成0.2cm厚的片,腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块;
2、取一只大碗,碗底铺上腊鱼,中层铺上腊鸡块,上层铺上腊肉,将白砂糖洒在腊肉上,淋1茶匙油;
3、大火加热蒸锅中的水,水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中,将葱姜末、干辣椒碎洒在表面,加盖蒸40分钟,取出后扣入盘中。
烹饪技巧:
1、腊鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦;
2、做腊味合蒸前,要将腊鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉;
3、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
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