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川味麻辣火锅食用方法

时间:2016-09-21   来源:成都新东方烹饪学校   作者:闫月   点击:

文章摘要:四川麻辣火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地、遍地开花。想必喜欢吃火锅的朋友很多,今天小编就介绍两种吃川味火锅的方法,别以为只是简单的“烫”(涮)和“煮”,其实这里面大有学问哦!

四川麻辣火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地、遍地开花。想必喜欢吃火锅的朋友很多,今天小编就介绍两种吃川味火锅的方法,别以为只是简单的“烫”(涮)和“煮”,其实这里面大有学问哦!
吃法一:烫(涮)。即将原料用筷子夹好,在锅中烫熟。
其要诀是:
首先,要弄清哪些用料适宜烫(涮),哪些用料不可以烫(涮),而不是所有用料都可以烫食。一般来说,质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫食,如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆尖、菠菜、空心菜等;质地紧密、顷刻间不易熟的,则要多烫一会儿,如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等;一些不易烫熟的用料,如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等,则必须煮食才行。
其次,要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时,可烫食;当汤卤上油脂充足时,可烫食,这样烫食味美又可保温。
再次,要控制好火候。火候过头,食物则老;火候不到,则生。什么样的火候才合当?只要烫涮几次,体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况,就可掌握。烫时必须夹稳食物,否则掉入锅内,一是煮老,二是煮化,捞不起来,前者如毛肚,后者如鱼片。
吃法二:煮。即把用料投入汤卤中煮熟即可。
其要诀是:
首先,要选择适宜煮食的用料。一般来说,鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、鱼丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食,这些用料质地紧密,必须经过长时间加热才能食用。
其次,要掌握好火候。有的用料煮久了,要散、 要化,如海参、鱼片、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌、鳝鱼等可煮得久一些。

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