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四川香辣干锅排骨正宗做法

时间:2019-02-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:香辣干锅排骨是一道以排骨等为主要材料在制作而成的一道菜品。

 
特点:
香辣干锅排骨是一道以排骨等为主要材料在制作而成的一道菜品。
 
主料:排骨
辅料:洋葱 花菜 土豆 芹菜 香菇
调料:朝天椒 郫县豆瓣 料酒 淀粉 蒜片 青葱末 香菜 青红椒
做法:
1、在腌制排骨的同时,将青笋,藕切片,菜花切小朵焯水待用,洋葱切片,洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用;
2、在掠干的排骨中加入适量盐,料酒,葱段,姜片,淀粉腌制入味;
3、锅里倒油,中火烧熟转至小火,放入排骨煎至金黄捞出;
4、锅里留底油用小火,放入郫县豆瓣炒香,再加入事先准备好的朝天椒(剪断),花椒粒,蒜片,姜片炒香;
5、再加入事先准备好的青红椒(均切小段),青葱碎炒香;
6、接着加入排骨翻炒(盐味自己掌握),陆续放入焯好的笋片,藕片,杏鲍菇,菜花,洋葱,炸洋芋条翻炒,加适量老抽,生抽;
7、后出锅前放适量味精,端锅上桌,撒上芝麻,再撒上香菜即可;
8、后成品.晚上拍得,光线不好,其实颜色看上去很鲜亮,味道倍儿棒,不输火锅店里的。
 
烹饪技巧:干锅菜品有的需过水,有的需,捞出控干。

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