特点:
太极芋泥是一道福建的特色传统名点,属于福州菜。以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味。
主料:槟榔芋头
配料:红枣 樱桃 瓜子仁 糖冬瓜
调料:白糖 熟猪油
做法:
1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋;
2、红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样在;
3、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出;
4、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。
烹饪技巧:
1、太极芋泥关键的是后淋上一层熟猪油,这样便将热气封存住,冒不出来了。
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