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珠江香芋扣肉做法

时间:2017-11-09 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
香芋扣肉
香芋扣肉
特点:
香芋扣肉是珠三角地区名菜之一,是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起,相辅相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。
主料:五花肉 芋头
辅料:萝卜 小麦面粉
调料:味精 茴香籽 花椒 麦芽糖 猪油 白砂糖 盐 辣椒粉 草果 八角 白酒
做法:
1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝,晒干;
2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;
3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成,即为萝卜丝酢;
4、芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色;
5、猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液;
6、炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,取出控油,切成4 毫米的厚片;
7、取扣碗1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中,均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢,拌入花椒、茴香籽,盖在肉和芋头上;
8、将扣碗入笼,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。
烹饪技巧:
1、萝卜丝酢成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩;
2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25克热水;
3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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