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湖北三鲜豆皮家常做法

时间:2017-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

湖北三鲜豆皮家常做法
三鲜豆皮
特点:
三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成,以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。色泽金黄透亮,鲜艳夺目,皮薄软润爽口,滋味鲜美,含有虾、菇、肉香。以其独特风味远近闻名。豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。
主料:三鲜豆皮
辅料:虾 鱼鳔 荸荠 香菇
调料:白糖 食盐
做法:
1、把虾、鱼肚、香菇切碎,和荸荠碎葱姜末等混合,用味精、盐、胡椒粉调味;
2、滴入几滴绍酒和香油拌匀;
3、拌匀后搅打上劲;
4、把腐皮切成是厘米见方的片。
5、在腐皮上放上馅料,涂抹少许面糊粘牢;
6、用油炸至金黄色便可码盘上桌食用。
烹饪技巧:
1、在购买腐皮时要选择薄的比较好,这样炸出来的卷会更酥;
2、馅料可随意来搭配,用肉末或半荤半素都可以,海鲜馅料会更好;
3、炸的时候油温不宜过高,油温高易爆,如遇此情况可用牙签扎一下放放气。

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