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江苏豆腐花家常做法

时间:2017-11-09   来源:成都新东方烹饪学校   作者:沈正南   点击:

文章摘要:豆腐花,一道名气大的特色传统小吃。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。

江苏豆腐花家常做法
豆腐花
特点:
豆腐花,一道名气大的特色传统小吃。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。
主料:熟石膏粉 干黄豆
调料:生菜油 酱油 豆豉 花椒粉 熟油辣椒 味精 葱
做法:
1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2~3次水)后,用石磨磨成浆;
2、滤去豆渣,放入锅内烧开;
3、下生菜油,散去泡沫;
4、另用一盆加150克水将石膏粉化开,再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好,约1小时后成团即可。
烹饪技巧:
1 、一定要顺时针搅拌,不能乱搅拌,否则豆腐花无法凝固 。

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