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广州煲仔饭家常做法

时间:2018-01-17 来源:成都新东方烹饪学校 点击:
文章摘要: 煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。
煲仔饭
煲仔饭
特点:
煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
主料:大米 香肠3根
辅料:柿子椒 土豆 胡萝卜 芦笋
调料:豆油 生抽 老抽
做法:
1、所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用;
2、铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油;
3、米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水;
4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟;
5、十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油,轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟;
6、放入青椒和芦笋,浇入酱汁,再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了。
烹饪技巧:
1、好的煲仔饭,用米十分讲究,一般选用丝苗米, 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中;
2、除了选米以外,选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭,晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后,饱含汤汁的浓郁咸香,肥而不腻,温润可口,食用之后暖乎乎的,神清气爽,假如采用肥瘦相间的腊味肉,香味还更加浓郁。
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