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如何制作辣椒油喷香又美味

时间:2019-03-27   来源:成都新东方烹饪学校   作者:新东方圆圆   点击:

文章摘要:对于无辣不欢的人来说,缺少辣椒油的菜品就少了灵魂,如果辣椒油的味道平平,没有什么特殊的香味,相信这一道菜的味道也就不会有很大的不同。下面就跟着成都新东方烹饪学校一起学习下如何制作辣椒油。

对于无辣不欢的人来说,缺少辣椒油的菜品就少了灵魂,下面就跟着成都新东方烹饪学校一起学习下如何制作辣椒油。
1、首先将又红又辣的干辣椒用打碎机打碎,并将其分为三等份。
2、准备一个大一点瓷碗,以及辅料桂皮一块,草果一枚,八角一颗,香叶一片,花椒20粒,白芝麻一碟。
3、开始坐锅烧油,注意,要先把锅烧热,再放油,建议使用花生油或者蔬菜油。
如何制作辣椒油喷香又美味
4、锅热后倒入足够的油等待,待油七成热时将桂皮、花椒、八角、香叶、草果放入油中,轻轻搅拌,让油变得更香。
5、把第一份辣椒粉倒入大碗内,当发现油开始冒烟,说明油已经烧好,马上把火关掉,等一分钟,这是很重要的步骤。让油温降低的好处是油已经达到了最高温度,所以油很香,降温可以防止调料炸糊,变苦。
6、将油的1/3倒入装有辣椒粉的碗中,并不停地搅拌
7、将第二份辣椒粉再倒入碗中,将锅中油的另外1/3倒入碗中,继续搅拌。在这样的温度下可以让辣椒素充分溶解在油离。
8、将最后一份辣椒粉倒入碗中,然后把生芝麻也全部倒入,将锅中剩余的油全部倒入。因为油温更低,可以把辣椒中的辣红素分解出来,一般需要5分钟,红油辣子会越来越红。
9、等完全凉下来,装进玻璃瓶或瓷罐中,红油辣子就完成了。

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