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厨师——烹然心动

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:厨师——烹然心动-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

厨师很有才,也很浪漫往往让你烹然心动!
嘉宾:Doctor
职业:厨师
追溯Doctor这个名字,可以回忆到中学时代,因为入学第一名的成绩,被取了“博士”的花名。但厨房里的Doctor的确是非常斯文的,如果不是端着菜,也许错眼看这一身干净的白袍,还真的会误以为他是“医生”。
唱好烂泥
厨师——烹然心动
缘起于一次葡萄酒晚宴,在女生们已经吃到七八分饱的时候,才上了牛排。突然有人告诉我,那伴碟的土豆泥非常美味,于是大家都去吃泥,反而把肉丢在一边了。后来主人Laurence 提起这事也觉得意,说一般大家会觉得伴碟的土豆泥只是装饰,会忽略不吃,但其实土豆泥相当于“鬼佬”的米饭,如果做得出彩,会给宴席加分不少。
于是起了心,要巴着这场宴席的主理厨师教我做土豆泥,怎么样可以把土豆泥做得没有快餐店出品的土腥味?秘诀是豆蔻粉。Doctor说豆蔻粉跟土豆的味道非常合衬,还可以起到提香的作用。至于土豆泥制作过程的范儿,让我想起了《料理仙姬》里的文火煮萝卜。我们站在厨房看用慢火煮土豆,因为水总不沸,感觉就是浸熟的,站在蓝色小火边看得人都有变化石之感。想着这么浪费煤气和时间,只是为了把土豆煮熟,也还是挺奢侈的。待到土豆煮好压成泥后,还没有调味时便偷吃了一点,果然口感已经非常好,跟一般西餐厅的成品比不是一个级别,等奶油和香料一一加入后,更是美妙无比,色泽更有如雪糕般迷人。法国人把土豆喻为“地下苹果”,想想苹果与豆蔻粉亦是绝配,似乎从味理上来讲也不无道理。
许志安有首歌叫《烂泥》,听起来有点“爱上鲜花后必然堕落成花泥”的意思,其实要唱好烂泥取悦美人,在厨房手执土豆加点心思亦能做到。
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