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秋补有讲究

时间:2020-11-01   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:秋补有讲究-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

经过了月饼、糖果、肉蛋的轮番轰炸后,大家的肠胃似乎都该清爽清爽了,专家提醒:适当喝点茶,可以起到消积除腻、清肠胃的作用。这个季节,尤以铁观音、普洱为好。
河南省茶文化研究会副会长李伟告诉记者,上好的铁观音茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香”之誉。而且铁观音具有一定的消积除腻功效。优质铁观音应该是茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜;泡出的汤色应该是金黄色的,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡开后叶子相对完整,茶汤色泽金黄,无杂气。李伟建议选大厂的名牌产品,购买的茶叶品质才会有所保证。
李伟说,中国古代不少史籍都有关于普洱茶功效的记载,认为“普洱茶膏能治百病”,具有“醒酒利尿、消食理气、清胃生津、遂痰下气、刮肠通泻、出风镇痛及驱寒解毒”等功效。在西藏等地,牧民、藏民之中流传着“宁可一日无肉,不可一日无茶”(这里所说的茶也即普洱茶)的俗语。因为在果蔬奇缺的边疆地区,喝普洱茶不仅能补充VC和果蔬营养,还能消积、除腻、助消化,解牛羊毒。现代医学临床验证也进一步证明了古人对普洱茶的医药、保健功能论述的正确性和科学性,其中普洱茶的暖胃、减肥、软化清理血管、降脂、降血糖等功效尤为突出。
喝汤煲汤有学问
汤可是秋冬天进补的佳品,中国烹饪协会美食营养委员会会员、解放军总医院营养科副主任赵霖告诉记者,其实喝汤也是有学问的。例如感冒的时候就不适合用煲汤进补,就连品性温和的西洋参也不能服用,因为这样容易加重感冒症状。具有食疗作用的汤要经常喝才能发挥作用,一般每周以2~3次为宜。
秋补有讲究
那么,怎样才能在家煲一锅靓汤呢?赵霖提醒,选料方面:中药好选择经民间认定的地道药材,如人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料。另外,要注意根据自己身体状况选择比较温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;如果身体寒气过盛,那么就应选择参类为汤料。烹饪时掌握水温也非常重要:要冷水下肉,这样肉外层的蛋白质才不会马上凝固,肉内部蛋白质才可以充分溶解,汤的味道才会鲜美。
常吃秋藕气色好
中国烹饪大师、河南名厨专业委员会副会长李保军告诉记者,时下正是秋藕上市的季节,民间有“荷莲一身宝,秋藕补人”的说法,经常食用秋藕对改善女性气色大有裨益。
李保军介绍,藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,适合煲汤;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,生食佳;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,淀粉多,熟食为宜。藕的食用方法有很多,既可单独做菜,也可与其他食物搭配使用。
李保军还向记者推荐了一款以藕为主要原料且具有改善气色功效的药膳:
甘麦枣藕汤:莲藕250克,小麦75克,甘草12克,红枣5颗,盐1小匙。小麦洗净,泡水1小时;然后将小麦、甘草、红枣放入砂锅中,加入适量水煮开,加入莲藕以小火煮软,再加盐调味即可。此汤具有益气养血、宁心安神的作用,特别适合失眠、心烦、气色不佳的人食用。
李保军提醒:为防止藕变成褐色,可把去皮后的藕放在加入少许醋的清水中浸泡5分钟;炒藕丝时,为了避免变黑,好不要用生铁锅炒,且要边炒边加少许清水,这样炒出的藕丝就会洁白如玉。
 
 
 
 
 
 
 
 

 


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