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挂炉鸭的做法

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:挂炉鸭的做法-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

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挂炉鸭的做法

发布时间:2011-07-29 编辑: 点击次数:

 


 

介绍:挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。

成都新东方推荐菜系及功效:闽菜 骨质疏松食谱
口味:甜咸味 工艺:炸
挂炉鸭的特色:此菜形似挂炉鸭肉,嫩韧酥香。

挂炉鸭的做法

挂炉鸭的制作材料:
主料
:油皮500克
辅料:小麦面粉100克
调料:白酱油40克,味精5克,白砂糖40克,五香粉5克,花生油200克

教您挂炉鸭怎么做,如何做挂炉鸭才好吃
1. 将油皮打开,淋上清水使其发软后放在盆里,加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出;
2. 每张油皮摊开,先对折呈长方形,再将长方形两头对折成四方形;
3. 面粉加适量水调成糊,在豆腐皮四周边缘抹匀,待用;
4. 炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将豆腐皮块下勺;
5. 炸至两面呈金黄色时,倒进漏勺沥油,先切成两片,每片切成宽2厘米的块,装盘即成;

挂炉鸭的制作要诀:
1.食用时可蘸辣酱,配上酱料,味更适口。

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