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干炸龙凤腿的做法

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:干炸龙凤腿的做法-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

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干炸龙凤腿的做法

发布时间:2011-08-02 编辑: 点击次数:

 


 

成都新东方介绍菜系及功效:川菜可口菜谱
口味:炸烧味 工艺:包卷炸
干炸龙凤腿的特色:外酥里嫩,质松嫩,味香醇,形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食,风味更佳。
干炸龙凤腿的制作材料:
主料:
鸡肉200克,虾仁200克,火腿肠25克
辅料:香菇(鲜)10克,荸荠50克,猪网油100克
调料:白酱油25克,料酒15克,小麦面粉75克,鸡蛋100克,大葱30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克。

干炸龙凤腿的做法

干炸龙凤腿的做法

教您干炸龙凤腿怎么做,如何做干炸龙凤腿才好吃
1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。
3.油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。

干炸龙凤腿的制作要诀:原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

 

 

 

 

 

 


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