学校新闻 厨师新闻 西点新闻 西餐新闻 每日一菜 烹饪技巧 健康饮食 考证新闻 求职常识 就业新闻 入学须知 年夜饭菜谱 中高考资讯 新生访谈 学子心声

厨师学校首页>新闻中心 > 烹饪技巧 >

东江盐鸡的做法

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:东江盐鸡的做法-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

当前位置: >> >> 东江盐鸡的做法

东江盐鸡的做法

发布时间:2011-08-09 编辑: 点击次数:

 


 

成都新东方推荐菜系及功效:粤菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
东江盐鸡的特色:色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。
口味:咸鲜味 工艺:盐?
东江盐鸡的制作材料:
主料:鸡1500克
调料:姜10克,小葱10克,香菜20克,八角3克,粗盐30克,盐13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,猪油(炼制)30克,植物油15克

东江盐鸡的做法

教您东江盐鸡怎么做,如何做东江盐鸡才好吃
1. 小火烧热炒锅,下精盐4克,炒热后放入沙姜末拌匀取出,分盛2 小碟;
2. 每碟加入猪油适量,作佐料用;
3. 余下猪油,放入味精、香油、精盐5克调成味汁;
4. 把纱纸一张刷上植物油待用;
5. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,晾干;
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,不要剁断;
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内,加入姜、葱、八角,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸;
8. 旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内,把包裹好的鸡放在盐上,然后把余下3/4 盐盖在鸡上面,加锅盖,用小火?(焖)约10 分钟;
9. 取清水75毫升,从沙锅盖边注入,不可揭盖,再?10 分钟至熟,取出,去掉纱纸;
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状,鸡骨折散,加入味汁拌匀;
11. 以骨垫底,肉置中间,皮盖在上面,砌成鸡的形状;
12. 香菜消毒后伴在碟边即可,食时佐以沙姜油盐。

东江盐鸡的制作要诀:
1. 本菜需用纱纸2张;
2. 因有用粗盐?鸡的过程,需准备粗盐2500克;
3. 盐鸡工艺有三,不论用那种制法,吃盐鸡时佐以沙姜油盐,味道更加香美;
4. 盐法:是正宗的传统制法,如本书所载,成品色味具有盐鸡的各种优点,但微带氯的特殊气味;
5. 气法:将沙姜、精盐、麻油等调好涂在鸡腔内外。蒸15 至20分钟,此法快捷便当,肉香也滑,但不够爽口;
6. 水法:把鸡放在热汤内浸熟后,撕离骨,肉、皮用麻油,精盐等味料拌和,再砌成鸡形上碟。此法肉滑皮爽,但香味稍次于传统盐鸡。

更多美食推荐

 

 

 

 

 


备案号:蜀ICP备11016596号-1   版权所有: 成都新东方烹饪职业技能培训学校有限公司