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熘素桂鱼的做法

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:熘素桂鱼的做法-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

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熘素桂鱼的做法

发布时间:2011-08-16 编辑: 点击次数:

 


 

成都新东方推荐菜系及功效:川菜 素斋菜
口味:酸甜味 工艺:焦溜
熘素桂鱼的特色:造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

熘素桂鱼的做法

熘素桂鱼的制作材料
主料:山药500克
辅料:香菇(干)20克,香菇(鲜)35克,春笋35克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:醋25克,白砂糖15克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖)10克,香菜5克,香油15克,芝麻15克,花生油70克,盐3克

教您熘素桂鱼怎么做,如何做熘素桂鱼才好吃
1. 将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;
2. 山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;
3. 豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;
4. 将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;
5. 再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;
6. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;
7. 锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。
熘素桂鱼的制作要诀:
1. 炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

小帖士-食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

 

 

 

 


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