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炸玉蝗的做法

时间:2020-10-29   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:炸玉蝗的做法-四川成都新东方烹饪学校|新东方烹饪学校旗舰院校.

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炸玉蝗的做法

发布时间:2011-08-17 编辑: 点击次数:

 


 

成都新东方推荐菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味:炸烧味 工艺:碎屑料炸
炸玉蝗的特色:炸海蜇表面光亮加玉,虾茸鲜美软嫩,海蜇酥脆,椒香扑鼻,食之有声,若金玉铿锵。

炸玉蝗的做法

炸玉蝗的制作材料:
主料:海蜇头250克,虾仁150克
辅料:肥膘肉25克,鸡蛋清60克
调料:椒盐2克,猪油(炼制)50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克

教您炸玉蝗怎么做,如何做炸玉蝗才好吃
1. 猪肥膘肉洗净,入锅,煮熟;
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸;
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克,拌和成虾茸糊待用;
4. 将海蜇头(陈年海蜇头)洗净;
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫;
6. 再放入清水中浸泡,至恢复原体积时改成小块;
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分,用精盐适量、味精调味;
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克,裹满虾茸糊;
9. 锅置火上,舀入熟猪油,烧至四成热;
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起,捞出沥油;
11. 炒锅中放入香油,投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成;
12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

炸玉蝗的制作要诀:
1. 拌虾茸糊时,加放其它调料拌匀,后再放入精盐搅拌,精盐下入太早,虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久,否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。

小帖士-食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

 

 

 


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