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红油口水鸡的做法

时间:2020-11-04   来源:成都新东方烹饪学校   作者:   点击:

文章摘要:红油口水鸡的特色:炎夏里的冰凉。材料:童子鸡1只(750克)、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙

红油口水鸡的特色:炎夏里的冰凉。
材料:
1、童子鸡1只(750克)、姜片5片、香葱3根、花椒15颗、料酒1大匙
2、芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20颗
3、生抽1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙
做法:
1.将童子鸡去内脏洗净备用,准备好生姜片,香葱,花椒及料酒。
2.深锅内注入2/3量的清水,加入姜片,香葱,花椒及料酒,大火烧开。
3.水开后,放入童子鸡,开着锅盖中小火煮15分钟。
红油口水鸡的做法
4.再加盖焖上15分钟,让热水将鸡浸泡至熟。
5.检测鸡是否熟,用筷子在鸡腿处能轻松的插入即可。
6.取出浸熟的鸡,倒出深锅内的鸡汤备用,在深锅内放入2/3量的冰水。
7.将浸熟的鸡,重新放入冰水锅内浸泡15分钟至凉。
8.炒锅内加入芝麻香油及沙拉油,加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒,油温至四成热时加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出红油,芝麻酱,花生酱用鸡汤调匀,和调味料C一起加入锅内,小火煮约2分钟。
9.将浸凉的鸡擦干水份,斩成小块状。
10.取一深盘,放入少量黄瓜丝做垫底。
11.将斩件的鸡平铺在黄瓜丝上。
12.再将放凉的红油鸡汤淋在表面,洒上炒熟的白芝麻及花生碎,香菜碎即可。

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