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2015年夜饭菜单炸肉段的做法

时间:2019-01-06   来源:成都新东方烹饪学校   作者:龙黎   点击:

文章摘要:炸肉段是一道美味的、老少咸宜的菜肴,是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

主料
猪瘦肉300克、鸡蛋1个。
调料
油1000克(约耗50克)、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
做法
1、将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗,加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀,挂“全蛋糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热,逐块下入肉段,炸至表皮稍硬时,捞出磕散,待油温升高,再倒入油中炸二遍,见呈金黄色时,捞出控净油,装盘,跟花椒盐上桌即可。
烹饪技巧
1、要选择偏瘦一些的;
2、定要小火有里向外慢慢炸熟。
3、等到30分钟取出。

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